r.E.f.L.e.k.s.I

lastly....saat yang ditunggu telah tibe...woowww...saat ap tue...cik jiemie nk khwn k???msti lah bkn... wakakaka..xsah kalo xmsk dpur kalo xwat penambaikan....jd meh sni cik jiemie nk bg refleksi skit *pssttttt : ayt skema tau..

nie r cik jiemie.....

nukilan cik jie :

Pada minggu ini kami telah melakukan amali buat pertama kali. Pada minggu ini En Saiful Azhar telah menerangkan tentang peralatan yang perlu dibawa dan disediakan. Kami diminta untuk menyediakan alatan dengan sempurna. Alatan yang perlu dibawa ke kelas amali penyediaan makanan barat ialah chef knife, paring knife, peeler, sudu dan garfu. Kami juga diingatkan supaya memakai pakaian bengkel dengan kemas iaitu baju chef, apron putih, tudung putih atau cap putih,  kasut bertutup hitam dan stokin. Kami juga diingat supaya tidak memakai jam tangan, cincin dan gelang serta berkuku pendek untuk faktor kebersihan dalam penyediaan makanan.

Pada minggu ini kami diajar tentang cara memegang pisau dengan betul, cara menggunakan pisau dengan betul, cara memotong sayur-sayuran untuk potongan asas. Potongan asas yang dibuat pada minggu ini aialah Battonet, Julienne, Macedoine, Brunonoise, Tourne dan Floret. Setelah belajar potongan asas, kami diajar cara menumis minyak sedikit (saute) dan mencelur (blanching).

Kaedah-kaedah ini telah kami pelajari ketika berada di semester 4 ketika mengambil subjek penyediaan makanan. Dengan pelajaran hari ini, kami dapat mengingati semula apa yang telah kami pelajari sekaligus melancarkan proses mise en place kami untuk minggu-minggu seterusnya.

Pada pendapat saya En Saiful Azhar mengajar dengan baik. Apa yang diajari jelas dan mudah difahami. Tetapi ada kalanya saya yang berada di unit belakang kurang jelas dengan suara En Saiful Azhar. Terdapat juga arahan kurang jelas bila bertanya tentang apa yang harus dilakukan dengan sayur-sayuran yang telah dimasak samada perlu disimpan untuk presentation dan dinilai atau perlu dikemas dengan segera. Mungkin hanya saya yang kurang memahami arahan En Saiful Azhar. En Saiful telah memberi taklimat untuk minggu seterusnya membuatkan kami mendapat gambaran tentang apa yang perlu dilakukan pada minggu seterusnya.

              Mengenai fasiliti dapur, saya berharap pada minggu seterusnya bahan bahan kering asas seperti gula, garam dan kordial dapat disediakan dengan cukup. Masih terdapat dapur yang tidak dapat digunakan dan sinki yang bocor walhal masalah ini telah kami suarakan sejak kami di semester 4 lagi. Ini sedikit sebanyak mengganggu proses p&p dan proses memasak dan boleh menyebabkan kecederaan keran tergelincir.

       Secara keseluruhannya, masalah masalah yang dihadapi tidak dapat mengatasi rasa seronok dan teruja saya semasa melalui kelas amali ini. Kelas ini telah banyak memberi input kepada saya dan rakan rakan setelah 8 bulan meninggalkan bumi UPSI.

nukilan cik mie :

Pada minggu ini, saya telah memasuki dapur setelah 8 bulan bercuti dengan menyambung tumpuan masakan barat. Masakan barat telah diajar oleh En. Saiful azhar. Saya telah mempelajari teknik memegang pisau dan teknik asas memotong. Sebenarnya teknik ini telah saya pelajari sewaktu mengambil penyediaan makanan. Oleh yang demikian, pembelajaran minggu ini boleh diibaratkan sebagai mengulangkaji pembelajaran yang lalu. Namun demikian, terdapat juga penambaikkan pada pembelajaran minggu ini. Setelah mempelajari teknik memegang pisau yang betul, kami telah diajar beberapa jenis potongan asas sayuran. Saya telah diajar potongan julienne, batonnet, macedoine, bruinnoise dan florets. Potongan julienne dan botannet merupakan sejenis potongan memanjang. Batonnet lebih tebal jika dibandingkan dengan julienne. Manakala macedoine dan bruinnoise merupakan sejenis potongan dadu. Macedoine lebih tebal berbanding bruinnoise. Florets merupakan potongan yang sesuai untuk memotong kubis bunga. Cara memotong florets ialah dengan mengikuti setiap kelopak bunga yang terdapat pada kubis bunga.

Setelah siap kesemua potongan asas tersebut, kami telah diarahkan untuk sautening dan blanching. Sauté merupakan memasak mengunakan minyak tohor. Blanching merupakan mencelur sayur. Tujuan blanching ialah untuk mengekalkan warna sayuran. Setelah itu, kami telah diarahkan untuk mengemas setiap unit. Sebelum kelas berakhir, pertukaran unit lain dilakukan untuk menguji teknik masakan setiap kumpulan. Setiap unit diberi masa untuk mengkritik masakan unit lain. Masa pembelajaran pada minggu ini singkat kerana kami hanya mempelajari teknik potongan asas. Setelah siap mengemas dapur, kami telah diberikan beberapa taklimat tentang minggu hadapan dan dibenarkan untuk pulang awal.

            Penambaikkan semasa pembelajaran ialah lontaran suara seorang tenaga pengajar mestilah jelas dan kuat. Hal ini kerana jika berada didapur kita mesti melontarkan suara dengan jelas dan kuat untuk mengelakkan sebarang kemungkinan kemalangan yang bakal berlaku sewaktu di dapur.

            Selain itu, keadaan singki yang bocor masih tidak dibaiki. Hal ini amat menyukarkan setiap unit untuk melakukan pembersihan. Diharapkan masalah-masalah ini dapat diselesaikan dengan segera untuk memudahkan dan melancarkan proses pembelajaran.