salad ... cold appetizer ... canape

selamat semua.....setelah mendapat ilham dari melihat orang-orang dipasar malam....cik jiemie nk menulis tentang salad ..... cold appetizer dan canapes.....sebelum tue cik jiemie dh siapkan nota-nota kcil untuk memudahkan kite semu....meh kte tgk sma-sma k....

ok....kalo ada yamg xfaham jugak...xpe...jangan rsau......jgn malu-malu tuk tanya cik jiemie k...bg minggu  nie cik jiemie telah mendapat arahan untuk melaksanakan potato salad, devilled egg dan mayonis.....mula-mula cik jiemie nk cite pasal potato salad dlu....salad nie terdiri daripada yang dijadikan sebagai bahan utama.....mri tgk resepi...sng sgt nk wt potato salad nie...

kentang Waxy                                                                   500 gm

Basic Vinaigrette                                                              55 ml

Garam                                                                                  1 ml

lada sulah                                                                           1 ml

seleri, dipotong dadu kecil                                           55 gm

bawang Holland, dicincang halus                             20 gm

daun parsli, dicincang                                                   10 gm

mayonis                                                                              70 ml

daun salad sebagai alas hiasan (lettuce)

hirisan lada merah di dalam botol (pimiento strips)

cara penyediaan :

-          Basuk kentang sehingga bersih dan masak sehingga empuk -          Toskan kentang dan sejukkan -          Setelah itu, kupas kulit kentang dan potong kepada 1.5 cm kiub -          Vinaigrette, garam dan lada sulah dicampurkan. Setelah itu, masukkan kentang dan gaul rata tanpa merosakkan teksturnya -          Sejukkan di dalam refrigerator -          Selepas itu, masukkan seleri, bawang dan parsli. Gaul perlahan – perlahan -      Masukkan mayonis dan gaul sekata. Hiaskan bersama salad tapi sebelum kita masak potato salad nie...kite perlu tuk wt dressing die yang dikenali dengan vinaigrette..mcm mne ye nk wt...ala sng j....kite cuma perlukan salad oil, cuka dan lada sulah.....pas tue kte gaul rata j semu....xperlu masak tau...cuka tue dalam 20 ml pas tu lada sulah dan salad oil tue dalam 1/2 tsp...... ok...biler dah siap kte sejukkan ....mesti sedap tau biler makan......sekarang nie cik jiemie nk ajar cm mne nk hasilkan mayonis cm kt kedai....kihkihkih..tapikan jujur cik jiemie cakap dari buat sndri baik beli tau...yelah....bayangkan...cik jiemie kne pukul smpai kembang pas tue gna tangan plak....kalo cam tue cara nya baik cik jiemie beli kdai j...sng...tp kalo ad yg rajin sgt tue....meh cik jiemie ajar : telur kuning                                          4 biji cuka                                                         6 ml garam                                                      2 tsp mustard kering                                    2 tsp cayenne                                                secubit   salad oil                                                200 ml     cuka                                                         10 ml jus lemon                                               10 ml cara menyediakan :   -       Pisahkan kuning telur dan putih telur   -      Pukul telur kuning sehingga gebu   -          Setelah itu, masukkan cuka dan gaul    -          Masukkan salad oil dan lebihan cuka tadi.   -          Sesuaikan rasa dengan meletakkan lemon.   -          Sejukkan      biler dh siap mayonis tue...tibalah masa tuk kte hasilkan devilled egg....nyumnyum....yg nie resepi tuk kte mnghasilkan devilled egg.....huaaa... Telur                                                              3 biji Mayonnaise                                                50 ml yellow mustard                                          30g Garam                   lada/cili benggala                                     50g bawang                                                         50g           cara menyediakan : -          Telur hendaklah direbus sehingga masak. -          Setelah masak, belah dua telur tersebut. Pisahkan telur kuning dan putih. -          Setelah itu, hancurkan telur kuning. Campurkan dengan mayonis, cili,    bawang dan yellow mustard -          Setelah siap, letakkan telur hancur tersebut didalam telur putih tadi.  mudah tak????last resepi tuk minggu nie....cik jiemie nk ajar cm mne nk hasilkan canapes......ya ampun...canape nie cmel sgt tau.....kihkih...sekarang nie cik jiemie persembahkan resepi canapes...tadaaaa..ops!!lupa nk gtaw.....unit cik jiemie diarahkan untuk mnghasilkan shitake canapes.....huhu cendawan shitake                                                20 g roti putih                                                              3 keping isi ayam Turki               | dihiris kecil            3 keping tomato ceri                    | dihiris                           5 biji Tuna (di dalam tin)                                              200 g Daun salad                                                       secukupnya Mayonis                                                             secukupnya -          Roti dipotong saiz kecil dan dipelbagaikan saiznya agar kelihatan menarik -          Kemudian, isi ikan tuna dihancurkan. Lapikkan atas roti dengan salad dan kemudian letakkan tuna. Sapukan mayonis secukupnya diatas inti. -          Akhir sekali, letakkan roti tersebut diatas cendawan shitake yang telah direbus. selamat  mencuba!!!!

consomme + soup + hot appetizer

assalamualaikum semu.....kalau ada yg non muslim tue selamat malam...yelah sekarang kan waktu malam tapi kat malaysia lah.....minggu nie cik jiemie nak berkisah cara nak buat sup, consomme dan hot appetizer ... tapi sebelum tue...kita tengok hasil tangan dari cik jimie...peta minda nie kalo terapkan betul - betul boleh buat msuk periksa...ringkas dan mudah...

yang nie cik jiemie terangkan apa yang dimaksudkan dengan soup.... kalo xnampak click j kt gmbar pastue besarkan.....dapatkan....next.....cik jiemie nk cite pasal appetizer nie merupakan pembuka selera...yelah...sebelum makan kenalah ad pembuka selera barulah rasa semangat nak makan main course kan....tak gituuuu...hehehehe..appetizer terbahagi dua sejuk atau panas....apa yang penting pembuka selera nie mestilah menarik minat untuk kita makan main course...ekkk...lupa plak...porsi untuk appetizer nie selalunya skit j....dah nme pembuka selera kan....xkn nk banyak plak...

ok...part yang ditunggu ramai...resepi....minggu nie unit cik jiemie ditugaskan untuk membuat puree soup, consomme, dan chicken boxing sebagai appetizer kita.....kalo nk tgk resepi lain boleh lah pergi kt blog kawan cik jiemie.....setiap unit kan ada resepi masing-masing...jadi kalo nak try yang lain silalah singgah kt blog kwn cik jiemie....fuhhh....pnt dh bebel.....sekarang nie cik jiemie nk ajar macam mne nk buat consomme....

Bahan-bahan:

Daging lembu – dikisar                                                      100 g

Putih telur                                                                               1-2 biji

Stok putih atau perang – disejukkan                           500 ml

Campuran lik, celery, lobak merah dan                       100 g

bawang besar, dipotong mirepoix

Pes tomato                                                                              25 g

Sachet                                                                                  1 bunjut

Onion brule                                                                         ½ biji

Cara penyediaan :

1.          Campurkan daging, putih telur, bahan mirepoix, tomato dan 250 ml stok.        Biarkan selama ½ jam. Adunan ini dipanggil clear meat.

2.                  Campurkan baki stok dengan clear meat, sachet dan onion brule.

3.                  Rebus hingga mendidih sambil dikacau sehingga telur berkumpul.

4.                  Kecilkan api dan biarkan stok merenih perlahan selama 1 – 1½ jam.

5.                  Tapis stok tersebut.

6.                  Keluarkan baki lemak dengan menggunakan kain maslin dan paper towel.       

7.                  Sesuaikan rasanya.

ops....lupalah...cik jiemie ad bnda nk gtaw.....slain drpd soup, appetizer dan consomme...cikjiemie ad wt gk garlic bread....alah...roti cm kt pizza tue.....sdp tau kalo makan dengan soup.....nk buat garlic bread sng sgt....meh tgk rsepi die.....

bahan :

roti perancis

mentega

bawang putih

parsley

cara penyediaan :

1. Bawang putih, daun parsley dan mentega digaul rata bersama
2. Setelah itu, letakkan diatas roti perancis yang telah dipotong tadi. Sapukan pada kedua permukaan
3. Roti dibakar didalam oven pada suhu 160 selama 15 minit sehingga garing

  

 bler dah blajar garlic bread xlengkap rsenye kalo xblajar buat soup....btl tak????jd ye....mehlah kte blajar buat puree of carrot soup...mudah sgt.....

Bahan- bahan:

10 g                 mentega

200 g               lobak merah, dipotong dadu kecil

40 g                 bawang besar, dipotong dadu kecil

500ml              stok ayam

40 g                 kentang, dipotong dadu kecil

60 ml               krim

Garam                   

Lada sulah

Cara Penyediaan:

1.         Panaskan mentega di dalam pot menggunakan api perlahan

2.         Masukkan lobak merah dan bawang. Tumis sehingga separuh masak tanpa   memerangkannya.

3.         Masukkan stok dan kentang.

4.         Reneh sehingga semua bahan layu dan empuk.

5.         Tapis sup menjadi puri menggunakan penapis puri atau menggunakan pengisar.

6.         Renehkan sup kembali di atas api. Tambah stok jika perlu dan sesuaikan kepekatan.

7.         Sesuaikan rasa. Jika perlu, tambah krim di dalam sup atau sebagai hiasan.

            sekarang nie....kesimpulannya kita dh bljar 3 bnda...ap die???spe yang ingt....mula-mula kita belajar buat consomme pas tue kte belajar cara buat garlic bread dan bru j nie kte belajar cara buat soup.....cik jiemie harap....semua boleh ingt dan pratikkan kt dapur tau....sekarang tuk entry yg last minggu nie cik jiemie nk ajar cm mne nak hasilkan chicken boxing....chicken boxing nie terhasil daripada kepak ayam...daripada kepak ayam tue kte bentukkan menjadi boxing....kalo nk tgk lebih detail kt dalam youtube ada....senang sgt tau....cik jiemie janji cmfrm jd....nie resepi die....

Bahan-bahan :

6 keping                               kepak ayam

Secukup rasa                     garam dan lada sulah

1 cawan                                tepung

1 cawan                                serbuk roti

2 biji                                       telur, dipukul

3 keping                               lettuce (hiasan)

Cara penyediaan :

                      Potong kepak ayam dan jadikan bentuk yang dikehendaki (boxing).

                      Perap dengan garam dan lada sulah untuk seketika.

                      Lakukan SBP (standard breading procedure) dan goreng dalam minyak yang panas.

         *SBP tue ap ye...langkah SBP bermula dengan mencelup ayam dengan tepung pas tue celupkan dalam telur dan last skali sadurkan bersama serbuk roti...

s.T.O.c.k , T.h.i.C.K.e.n.i.N.G a.G.e.n.T, S.a.U.C.e

untuk entry kali nie cik jiemie nk ajar cam mne nk buat stok, agen pemekat dan sos....cik jiemie kongsi j ilmu nie ngn peminat cik jiemie semu...hehee....skarang nie cik jiemie cite satu persatu ye....kte mulakan dengan stok ye.... stok nie terdiri daripada dua iaitu stok putih dan stok perang...

 

stok putih terdiri daripada stok ayam dan ikan

 stok perang hanya terdiri daripada stok daging

now......cik jiemie nk ajar cm mne nk hasilkan stok ayam....npe cik jiemie nk msk stok ayam???yelah....unit cik jiemie ditugaskan buat stok ayam jd cik jiemie nk kongsi cm mne nk masak stok ayam.....sedia tau...

resepi :

2 kg tulang ayam

4 L air

200 g bawang *

100 g lik *

100 g seleri *

* mirepoix

sachet :

2 helai bay leaf

2tsp thyme

2tsp lada putih

4-6 batang pasli

4 bunga cengkih

Cara penyediaan:

1. Basuh tulang sehingga bersih. Pastikan tiada lemak.
2. Bersihkan dan potong kasar seleri, lik dan bawang besar (mirepoix)
3. Masukkan ayam ke dalam periuk bersama-sama 2 ½  liter air dan biarkan mendidih.
4. Kecilkan api dan biarkan merenih untuk mengelakkan stok menjadi keruh. Keluarkan lemak, buih dan keladak yang timbul. Proses ini dinamakan SKIM THE SCUM
5. Selepas 2 jam, masukkan mirepoix dan sachet. Biarkan mendidih dengan api perlahan selama 1 jam.
6. Tapis stok ayam menggunakan kain maslin.

* Masa yang disyorkan untuk penyediaan stok ayam adalah 3-4 jam.

pasan tak yang cik jiemie merahkan....ad maksud tau bukan ska2 je.....meh sni cik jiemie terangkan maksud die tau...

1. mirepoix nie berbentuk cube yang terdiri daripada bawang besar, lik dan seleri...nisbah untuk mirepoix ialah 2 : 1: 1...2 tue untuk bawang besar tau...

2. sachet nie orang melayu panggil bunjut....dalam sachet nie ada bay, thyme, pasli dan cengkih..masukkan dalam kain maslin pas tue ikat jadilah cam sup bunjut

sekarang nie cik jiemie nk ajar cm mne nk hasilkan thickening agent...spe taw ap die thickening agent? xtaw ye.... thickening agent nie merupakan agen pemekat yang kita gunakan untuk memekatkan masakan kita seperti sup k sehingga kita dapat tahap kepekatan yang kita ingini....agen pemikat  terbahagi kepada :

1. slurries : kita boleh perolehi daripada kanji seperti bijiran, tepung jagung dan sebagainya

2. burre manie : istilah perancis yang bermaksud mentega yang diuli... nisbah tepung dan mentega adalah sama (1:1)

3. roux : merupakan burre manie yang dimasak..mula-mula cairkan lemak pas tue masukkan tepung dan gaul rata...roux nie terbahagi kepada 

           1. white : mse masak adalah sekejap

           2. blond : lebih lama daripada blond 

           3. brown : msk sehingga warna cokelat

4. liaison : merupakan campuran kuning telur bersama krim...nisbah bagi agen pemekat ini ialah 3 bahagian krim : 1 biji kuning telur

*sebenarnya byk lagi agen pemekat....kalo peminat cik jiemie rajin blh j goggle...nie yg cik jiemie dpt dan cik jiemie nk share ngn semua....untuk thickening agent cik jiemie hnya diajar untuk menghasilkan roux....seperti kita taw nisbah roux adalah sma iaitu 1 lemak : 1 tepung....lemak nie kita boleh gunakan mentega atau minyak.... nie contoh resepi daripada cik jiemie...resepi boleh diadjust ikut kesesuaian asalkan nisbah yang digunakan adalah sma...

25 g marjerin/mentega

25 g tepung gandum

cara penyediaan :

panaskan menjerin atau mentega sehingga cair kemudian masukkan tepung dan masak mengikut roux yang hendak dihasilkan seperti white, blond atau brown...

tadi cik jiemie dh cte pasal agen pemekat dan cara nk buat stok.....dpt x????kalo xdpat blh selah kt atas nie pas tue bca dan fahamkan tau......sekarang nie cik jiemie nk cte pasal sauce plak....

sauce atau sos nie...bnda sma j tau...die nie terbahagi kepada :

1. sos asas putih : veloute dan bechamel ( terdiri daripada stok ayam atau ikan )

2. sos asas perang : espagnole ( terdiri daripada stok daging ) 

3. sos asas mentega : hollaindaise

4.tomato

tapi sekarang nie cik jiemie nk ajr cm mne nk sos yang berasas putih..yelah...unit cik jiemie kan dpt stok ayam jd ye cik jiemie buatlah sos yang berasaskan putih.....mula- mula kte bljar cara nk buat sos bechamel...sos bechamel nie diperbuat daripada roux dan susu...nnti ye cik jiemie ajar satu persatu...sos nie kte boleh mkn dengan lasagna, pasta, dan sebagainya.....nie resepi dari cik jiemie..

Bahan-bahan:

25g      Marjerin/mentega  *                  White roux

25g      Tepung gandum*

500ml  Susu UHT

½         Bawang besar *

1 helai  Daun bay         *                        Onion pique

3 biji    Bunga cengkih  *

Garam

Lada sulah     

  

1.      Cairkan lemak dalam periuk di atas api yang perlahan.

2.      Tambahkan tepung dan kacau sehingga menjadi white roux. Angkat white roux dari dapur dan biarkan sejuk.    

3.      Panaskan susu sehingga suam, masukkan onion pique ke dalamnya.  Masukkan susu suam sedikit demi sedikit ke dalam white roux dan kacau sehinga licin. Masak selama 30 minit. Sesuaikan rasa.

tuk yg terakhir kte blajar cra nk buat sos veloute plak....

Bahan-bahan:

25g      Marjerin/mentega   *                 Blond roux

25g      Tepung gandum      *

500ml  Stok putih (ayam/ikan)

Garam

Cara-cara:

1.      Cairkan lemak dalam periuk di atas api yang perlahan.

2.      Tambahkan tepung dan kacau sehingga menjadi blond roux. Angkat blond  roux dari dapur dan biarkan sejuk.   

 

3.      Panaskan stok sehingga mendidih, masukkan blond roux ke dalam stok. Kecilkan api dan renihkan selama satu jam. Sesuaikan rasa.